Knedleth

Knedleth constantinois

 

(Recette pour 30 à 40 Knedleth constantinois)

 

Ingrédients de la Farce:

 

  • 350 g d'amandes
  • 600 g de sucre en poudre
  • 8 à 10 blancs d'oeufs
  • 1 zeste de citron non traité
  • perlage multicolore ou argenté

 

Ingrédients de la Pâte:

 

  • 500 g de farine
  • 3 Cuillères à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 2 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Eau

 

Préparation de la farce:

 

  • Émondez les amandes en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante.

 

  • Leur peau se détachera, ôtez la en faisant rouler les amandes entre vos doigts.

 

  • Hachez les amandes, soit dans un hachoir à viande à râpe fine, soit dans un hachoir électrique, soit tout simplement dans une petite moulinette à râper le fromage. On peut aussi utiliser des amandes en poudre.

 

  • Battez les œufs en neige bien ferme.

 

  • Râpez le zeste de citron à la râpe très fine.

 

  • Mélangez délicatement les amandes, le sucre et le zeste aux blancs d'œuf, sans casser ces derniers, en remuant la préparation de bas en haut avec une spatule en bois.

 

Préparation de la pâte:

 

  • Faites une pâte en mettant les ingrédients dans un grand saladier et en ajoutant assez d'eau pour pouvoir pétrir la pâte et la rendre souple.

 

  • Etendez-là au rouleau à pâtisserie fariné sur une table farinée, le plus finement possible.

 

  • Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce ou avec un bol. Ces ronds devront pouvoir tapisser de petits moules en aluminium de 4 à 5 cm de diamètre.

 

Préparation des Knédettes:

 

  • Tapissez les moules avec les ronds de pâte.

 

  • Les remplir d'une cuillère à soupe de farce.

 

  • Les décorer de perlage multicolore ou argenté.

 

  • Enfournez les dans un four chauffé à thermostat 7 jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (20 à 30 minutes selon votre four, à surveiller).

 

 

(Recette de Corinne Assoun Epouse Elgrably)

(Photo de Josiane Zemmour)

 

 

 

 

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