Foulo Guernoun de Pessa'h

 Ce plat est traditionnellement consommé la veille de Pessa'h.

 

Ingrédients:

 

  • 1 kilo de viande de paleron (ou du collier) 
  • 1 kilo de fèves fraiches avec leur cosses, sinon 500 g de fèves extra fines surgelées. 
  • 4 ou 5 gros artichauts suivant leur taille, sinon des cœurs d'artichauts surgelés.
  • 1 gros oignon,
  • Coriandre
  • Sel et poivre
  • Huile  

 

Préparation:

 

  • Ecosser les fèves et ôter les bouts.

 

  • Retirer les fils.

 

  • Garder les petites fèves à l'intérieur et réserver les grosses.

 

  • Emincer l'oignon en petits cubes.

 

  • Bien rincer les fèves.

 

  • Mettre dans une marmite : Viande + oignon + cosses de fèves.

 

  • Recouvrir d'eau et Cuire 3 heures à petit feu.

 

  • Ajouter les fèves + les cœurs d'artichauts. (Attention, afin que les artichauts ne noircissent pas les mettre dans de l'eau citronnée).

 

  • Assaisonner de sel, poivre, quelques brins de coriandre et 1 filet d'huile d'olive. 

 

  • Laisser cuire 1 heure à petit feu, que cela mijote doucement sans bruler.

 

  • Eviter de trop remuer. 

 

  • On peut si on le désire rôtir la viande à part et réserver avec son jus que l'on versera sur les fèves ensuite. (C'est très savoureux).

 

Déguster chaud....C’EST UN REGAL!!! 

 

 

Recette de Judith Léah Choueka-Cohen 

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