Ce plat est traditionnellement consommé la veille de Pessa'h.
Ingrédients:
- 1 kilo de viande de paleron (ou du collier)
- 1 kilo de fèves fraiches avec leur cosses, sinon 500 g de fèves extra fines surgelées.
- 4 ou 5 gros artichauts suivant leur taille, sinon des cœurs d'artichauts surgelés.
- 1 gros oignon,
- Coriandre
- Sel et poivre
- Huile
Préparation:
- Ecosser les fèves et ôter les bouts.
- Retirer les fils.
- Garder les petites fèves à l'intérieur et réserver les grosses.
- Emincer l'oignon en petits cubes.
- Bien rincer les fèves.
- Mettre dans une marmite : Viande + oignon + cosses de fèves.
- Recouvrir d'eau et Cuire 3 heures à petit feu.
- Ajouter les fèves + les cœurs d'artichauts. (Attention, afin que les artichauts ne noircissent pas les mettre dans de l'eau citronnée).
- Assaisonner de sel, poivre, quelques brins de coriandre et 1 filet d'huile d'olive.
- Laisser cuire 1 heure à petit feu, que cela mijote doucement sans bruler.
- Eviter de trop remuer.
- On peut si on le désire rôtir la viande à part et réserver avec son jus que l'on versera sur les fèves ensuite. (C'est très savoureux).
Déguster chaud....C’EST UN REGAL!!!
Recette de Judith Léah Choueka-Cohen
