Pour 4 personnes:
La TFINA
Ingrédients :
- 1 kg d’épinards frais
- 1 kg de bœuf (jarret et plat de côtes)
- 2 rondelles de pied de veau ou de bœuf
- ½ livre de pois chiches
- 1 cuillerée de poivre rouge
- 1 tête d’ail
- 4 bonnes cuillerées d’huile d’arachide
Préparation:
- Faire tremper les poids chiches la veille.
- Faire revenir lentement dans l’huile les épinards lavés et émincés.
- Ajouter la viande, le pied, les pois chiches trempés la veille, l’ail, le poivre rouge.
- Couvrir d’eau et laisser cuire 1 heure ½ en cocotte- minute.
- Ouvrir la cocotte et laisser mijoter à découvert et à petit feu pour éviter que les épinards n’accrochent au fond de la marmite.
Les KOKLAS
Ce sont de grosses boulettes que l’on peut ajouter dans la tfina à mi-cuisson.
On peut les ajouter dans toutes les tfinas, que ce soit celle d’épinard, de blé ou de cardon…
Ingrédients :
- 200g de viande hachée
-1 oignon haché
-1 gousse d’ail
-du persil
- 1 œuf
- 1 poignée de couscous
-du poivre rouge,
-du sel et du poivre.
Préparation:
Bien mélanger tous ces ingrédients, former de grosses boulettes et les faire cuire pendant le mijotage de la tfina.
(Recette de la famille Nakache)