Voici une spécialité constantinoise de Pessa'h
(Recette pour 4 personnes)
Ingrédients:
- Un oignon,
- Deux kilos de paleron,
- 250 gr de fèves vertes,
- 250 gr de petits pois,
- Une botte de cardons,
- Trois courgettes,
- Six fonds d’artichaut,
- Un citron,
- Un bouquet de coriandre,
- Quatre matsot rondes (une par personne),
- Une demi cuillère à soupe de sel.
Préparation:
- Hacher l’oignon et le mettre dans une cocotte avec un fond d’huile,
- Le faire revenir et y ajouter la viander et la dorer,
- Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 minutes à feu moyen,
- Couper les cardes, retirer les fils, la base et le haut des tiges,
- Les citronner et les réserver dans un saladier,
- Ouvrir la cocotte et les ajouter à la viande,
- Refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes,
- Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur,
- Les recouper en gros morceaux et couper les fonds d’artichauts en 2,
- Ouvrir la cocotte à la fin de la cuisson et ajouter les légumes coupés,
- Ajouter aussi les fèves, les petits pois et la coriandre ficelée,
- Refermer la cocotte et faire cuire 20 minutes, ouvrir la cocotte et saler,
- Mettre une demi matsa dans un torchon et la piler en gros morceaux,
- Réserver les morceaux dans un saladier,
- Ajouter la matsa dans les légumes 15 minutes avant de servir.